| 1.使用前に3分間程度、水に浸し、 トイシに水を充分含ませてください。 |
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（不吸水性のトイシにはこの必要は有りません。水をかけながら研いでください） |
| 2.下図の様に刃物とトイシを安定させて研いでください。 |
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| 3.庖丁を研ぐとき、両刃の庖丁は表裏を同じ回数研ぎます。 |  |
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| 片刃の庖丁は表（持った時の右側面）研いでください。 研ぎあがると刃先の裏側に“かえり”ができますので、裏側を数回軽く研いで“かえり”を取れば研ぎ上がりです。
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| ◎かんな、のみを研ぐときはA面（下図）をトイシに当て、現在の角度どおり充分研ぐと“かえり”刃が裏面に向かって出てくるので裏面を平らにして軽く研ぐと、“かえり”刃が取れて良く切れるようになります。 |  |
| ※研いでいる間に出る研ぎかすには、研磨剤（砥粒）が混入していますので研ぎ終わるまで捨てないでご使用ください。 |
| トイシの修正 トイシ面にゆがみが出来た場合は平らな板、又は金板に粒度100番程度の耐水ペーパー又はサンドペーパーを接着剤か釘で貼り付け水を注いでスリ合わせてください。（サンドペーパーの場合は水を使用しないでください）平らなコンクリート面で水を掛けてこすっても修正出来ます。 トイシ修正用工具としては“メンスリー”を商品化していますので、この商品もご利用ください。 ※トイシの使用後は、研ぎカスを水洗いし日陰で乾燥させて保管してください。 |
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| トイシの選び方 トイシには下図のような種類がありますので、刃の状態に合わせてお選びください。
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